エンジニアを増やす場合、エンジニア採用を積極的に進めていくのが重要ですが、同時にそもそもエンジニアが辞めない環境を作ることも重要です。
なぜエンジニアが辞めてしまうのかについて真摯に向き合い、対策を講じていかないといけません。
なぜ辞めるのかという要因はケースバイケースですが、「なぜそのタスクを遂行するのかわからない」「技術的負債が放置されてしまっている」「新しい挑戦ができない」のようなことが一例としてある気がします。
会社の状況もあるので、これらの要因を全て解決できるわけではありませんが、少しでも解決に向けて動いていく方が良いかと。